本格的な麻婆豆腐を作るには！

この前、お友達と「やっぱりいくら頑張ってもお店で食べるような本格的な麻婆豆腐を日本人の私に作るのは無理だわ。」と話をしていたら、台湾人と結婚している彼女に『それらしい味』にするコツを教えてもらったのです！

どうやら『花椒』というスパイスを使うのがポイントらしく、今度アジアン系の食材店に行った時に買って来てくれると言われたのだけど、そう言われてから、なんだかそのスパイスの事が頭から離れなくて（笑）自分でもあの本格的な麻婆豆腐が作ってみたくなって、自らアジアン系スーパーマーケットに買い出しに行く事にしたのです。一度思い立ったら行動しないと気が済まない私の性格、どうにかならないものかしら？と思いながら...。

チャイニーズ系スーパーマーケットって慣れない私にはちょっと度胸が要ります。12年間NYに住んでいた時も美味しい中華料理とか食べに行ったりしたけど、チャイナタウンもそこまで開拓してなかったし...。それはいいとして、いざスーパーに着くと、我が家が活用しているWhole Foodsでは見かけないようなお野菜がズラ〜リ。

中華料理を食べに行くと「今日ある青野菜はどんな種類がありますか？」とお店の人に聞いて必ず青野菜の炒めを頼む私にとって、こういう所はエキサイトしてしまいます。

ところが、所詮日本人の私にとってはYam LeafとGailanの違いがイマイチわからなかったりして、そこら辺にいるチャイニーズのおばさんに聞きたい所なのだけど、こういう所でお買い物してる人って英語が通じない人がほとんどなのよね。（悲）

例えば、チャイニーズ系のスーパーで必ず見かけるこの青長豆と書かれたお野菜。→以前フランス料理屋さんで出されて食べた事あるのだけど、本場の中国人達はどうやってお料理するのかすごく気になる所だわ。

それからザーサイなんかもこんな風に売られてました。横浜出身の私は横浜の中華街で必ず食べたザーサイ。なんだか懐かしくなって、ついつい買いたくなるのだけど、どうやって選べばいいのか分らずパス。

ドリアンなんかも売ってるのだけど、これも買うとしても選び方がわからないわ。ま、買いたいとは思わないけど。（笑）でも私、小さい頃シンガポールがタイに旅行した時、ちゃんと食べました。臭かったけどリッチな甘みもあったのを今でも覚えてます。














と、ついつい色んな物を見て回っいたのだけど、肝心なスパイスを買わなきゃ〜と探そうとしたら、漢字弱い私は、難しい漢字がそこらじゅうにあって、目眩がしてきたので、従業員のおっちゃんに聞いてみる事にしました。でもそのおっちゃんもやっぱり英語を一言も話せず、そんな事もあろうと思って前もってiPhoneに必要な材料をコピーペーストしたのを見せて手伝ってもらったのです。

スパイスっていってもこんなにあって、目がクラクラ。

でもどうにかおっちゃんのヘルプもあって、買ったものはざっとこんな感じ。↓

レジで、うわっ、ついつい買い過ぎたかしら？これだったら食べに行った方が安かったかも？なんて思ったのだけど、お会計はこんなに沢山買っても$30くらい。やっすーい！！

そして早速、麻婆豆腐を作ってみる事に。レシピはGoogleで検索する時、「麻婆豆腐の作り方」とタイプすると日本語での作り方がヒットするけど、私はあえて「麻婆豆腐」だけタイプし、そうすると中国語のサイトばかりが出てくるので、目眩がしながらも中国語のサイトをチェック！

そしてこんなサイトなんかを参考に作りました。

でも結局は豚ひき肉を使わず、麻婆茄子にしたのだけど、出来上がりはこんな感じ。↓

まだまだ練習が必要だけど、かなり私の思い描く本格的な麻婆豆腐に前進！やっぱり決めてはあのビリビリする花椒かしら。辣椒粉と書かれた唐辛子もたくさん使ったし。それから料理酒も今までは日本の料理酒使っていたけど、ちゃんと紹興酒に切り替えたのもポイントかしら。やっぱりイタリアン料理作る時には日本酒じゃないくてワインを使うのと同じで中華料理を作る時は紹興酒を使うべきなのよね〜。

さ、豆豉も買った事だし、これからしばらく中華料理が続きそうな我が家です。（笑）

毎度、このブログを読んでくれてありがとうございます♪

　　

　　　　　

にほんブログ村

にほんブログ村